Banana Bread con Zesty

 El pan de plátano es una excelente opción tanto para un snack en la playa como para un descanso durante la jornada laboral. Es mucho fácil de preparar y te permite tener bocadillos para toda la semana. 

Esta receta es una buena elección, ya que tiene un buen contenido de fibra lo que lo convierte en un snack saciante. Y vegano e incluye aquafaba en lugar de huevos. El chocolate Zesty del relleno hace que la receta sea aún más especial, con un toque de chocolate que no resulta nada empalagoso.

Ingredientes: 

— 6 cucharadas de aquafaba (líquido de cocción de garbanzos)
— 3 plátanos medianos + 1 plátano para decorar
— 60ml de leche vegetal
— 1 cucharadita de jugo de limón
— 240g de harina de espelta y boniato
— 1/4 de cucharadita de sal
— 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
— Canela al gusto
— 75ml de óleo de coco
— 115g de azúcar de coco
— Chispas de chocolate picantes con crema de maní

Modo de preparación: 

1. Usando una batidora de mano eléctrica, bata el aquafaba a velocidad media hasta que esté uniformemente espumoso.

2. Agrega la leche vegetal y el jugo de limón y deja reposar.

3. En un tazón, agregue aceite de coco y azúcar de coco. Luego, agrega la aquafaba a la preparación anterior hasta que esté bien incorporada.

4. Agrega la bebida vegetal con limón a la mezcla, agrega los plátanos previamente triturados con un tenedor y luego agrega la harina, la sal, la canela, el bicarbonato y trocitos de chocolate Zesty.

5. Enganchar con una espátula, verter la masa en el molde y hornear por 40 minutos aproximadamente.